Roulé de dinde au boursin et à la tomate.

Aujourd'hui  je fais cette recette avec de la dinde, mais elle est aussi réalisable avec du poulet.

Dans le cas présent, c'était des escalopes de dinde, donc à la base déjà très fines.

En revanche, si vous utilisez des blancs de poulet, coupez l'escalope dans l'épaisseur mais pas entièrement, pour l'aplatir, on dit qu'on coupe l'escalope en portefeuille. Il faut compter au moins une escalope par personne.

Ensuite en ce qui concerne la garniture, ici, j'ai farci ma dinde de boursin et de cubes de tomate.

Tout d'abord je sale et poivre ma viande, puis j'étale du boursin sur l'ensemble de l'escalope.

Ensuite, je coupe ma tomate en dès, que j’assaisonne, vous pouvez y ajouter du basilic un peu d'ail. Vous étalez les dès de tomate en formant une ligne fine tout le long de l'escalope.

Enfin, vous étalez du film plastique sur votre plan de travail, vous y déposez l'escalope, vous rabattez votre escalope sur elle-même pour éviter de faire tomber de la garniture puis vous rabattez le film et vous roulez l'escalope pour former un boudin. (J'essaierai de vous faire une vidéo bientôt si nécessaire).

Dans une casserole, faites chauffer de l'eau jusqu'à f.r.é.m.i.s.s.e.m.e.n.t mettez y vos boudins et baisser le feu immédiatement, l'eau ne doit pas bouillir car généralement les films plastique fondent à partir de 100C°.

Si vous avez une sonde thermomètre sachez que la juste température d'une escalope de poulet est 67C°.

Ainsi quand vous insérez votre sonde et que vous arrivez à une température à coeur (au centre) de 67C°, c'est prêt, sortez-les de l'eau. Si vous n'avez pas de thermomètre il vous suffit de vérifier au touché lorsque la viande est ferme sortez un boudin et couper le coin pour voir la cuisson à l'intérieur si c'est pas cuit il vous suffit de re-filmer le boudin et de le remettre en cuisson.

Vous pouvez, bien évidemment, si vous avez un four vapeur, effectuer cette recette au four ou dans un cuit vapeur.

Pour les personnes qui veulent faire l'acquisition d'un thermomètre vous en trouverez en magasin spécialisé du style d'adhauc, TOC et bien d'autres... à des prix variables. Je vous conseille le thermomètre sonde Mastrad, il coûte moins de 30€, il est simple à utiliser et efficace. Je m'en sers pour les viandes cuites à l'eau,   tout comme pour des préparations au four (car la sonde supporte sa chaleur), mais aussi pour la réalisation des caramels, du sucre (pour des préparations telles que les macarons) et bien d'autres choses.

J'utilise plein de farces différentes comme: courgette-curry-noisette, courgette-curry-raisin-noisette, tomates-jambon-sec, tomates-ail-basilic, crème de poivron, tomate-chorizo, bacon, fromage, épinard-tomates, farce mousseline, homards, cheddar-jambon...

Et comme j'ai l'habitude de vous écrire, vous pouvez y mettre tout ce que vous voudrez, enfin bien sur des choses qui s'associent, mais . . .

 Qui ne tente rien, n'a rien ! 


Récapitulons pour la recette du jour pour 6 personnes il vous faut:

6 escalopes de volaille (dinde, poulet)
1 boite de fromage ail et fines herbes (boursin ou marque distributeur)
2 tomates
Sel, Poivre
et du film plastique !!

Garnitures: Tomate façon provençale et poivrons persil l'ensemble cuient à la cocotte silicone.

PS: Vous pouvez après la cuisson "vapeur", faire dorer votre volaille à la poêle ou la paner avant la découpe.

Aiglefin et légumes vapeur

Comme je vous l'ai déjà dit cette année, j'habite dans un studio seule sur Biarritz pour mes études. C'est un petit b.o.u.l.e.v.e.r.s.e.m.e.n.t dans mes habitudes culinaires, j'ai un tout petit espace de cuisine, pas de four, deux plaques électriques et un micro-ondes. Pas de place pour un robot mixeur, cuit vapeur ou tout autre ustensile que j'utilise habituellement.

Cela m'oblige à réfléchir davantage pour bien manger, j'aime tout, de ce fait cela ne représente pas un gros problème mais plus quelques chose de contraignant quand on a pas l'habitude.

Pour manger sain je me suis équipée d'une cocotte en silicone. J'en connaissais l'existence mais n'en avais jamais utilisé.

Et cette cocotte est magique, je m'éclate avec, endive vapeur en 5 minutes, du poulet, du poisson, des légumes tout se cuit bien, sans être sec et très très rapidement.

En 5 minutes de préparation et 6 minutes de cuisson (puissance moyenne de mon micro-ondes), j'obtiens un plat savoureux pour mon repas du soir.

Ici, j'ai tout simplement mis une demi-tomate tranchée, 3 champignons de Paris coupés en quart et des copeaux de carotte fait à l'économe (une moitié de carotte environ). J'ai salé et saupoudré l'ensemble de persil.

Ensuite j'ai coupé mon filet de poisson en plusieurs petits morceaux, j'ai assaisonné et hop 6 minutes au micro-ondes et c'est prêt !

Après ce genre de plat je me dis que les gens n'ont vraiment plus d'excuse pour ne pas cuisiner ! On peut manger sainement en cuisinant rapidement, même si je vous l'accorde la cuisine en principe est quelque chose qui prend du temps, mais là avec cet outil ça devrait en aider quelques un.. 

Alors habituellement je n'aurais jamais dit ça mais... 

A vos micro-ondes !!!!! 

PS: Si vous voulez des idées pour remplir vos cocottes en silicone faites signe !

Apéritifs Dinatoire

Les apéritifs dînatoire sont pour moi un petit bonheur !!

En effet, moi qui adore cuisiner c'est un moyen de ne pas me limiter à seulement une entrée, un plat et un dessert. Ils impliquent de cuisiner un éventails de recettes en petites quantités et en version miniature. Cet article va simplement vous proposer une large liste d'idées pour vos apéritifs dînatoires.  J'actualiserai régulièrement cet article avec de nouvelles idées afin de couvrir vos envies, vos thèmes de soirée, les saisons. Je vais simplement les énumérer, je publierai des articles pour chacun au fur et à mesure. Alors c'est parti !!! 

Pièces froide:

 - Crudité, carotte, tomate, concombre, choux fleur... avec différentes sauces, mayonnaise,guacamole,thon/st moret,tsatsiki,crème curry/cumin,crème ciboulette...

- Chips de légumes (carotte, pomme de terre, betterave, panais... vous pouvez y mettre des épices cumin, curry, ail en poudre...)

- Maki wrap avocat/saumon ou maki avocat/crevette...

- Véritable maki (avocat, saumon, crevette, concombre, tomate séché, surimi, chévre...)

- Brochette de Tomate/Basilic/Féta

- Soupe de melon au sauterne (ou au porto) avec gingembre et citron vert

- Brochette de melon/jambon

- Madeleine salé (saumon, curry, olive...), il suffit d'un appareil salé (recette de cake) que vous modulez à votre convenance et que vous mettez dans des moules à madeleine

- Tartare de Saumon

- Verrine quinoa/ratatouille

- Tartare crevette, sauce cocktail et pamplemousse (en morceaux ou en espuma)

- Gaspacho avec chantilly au basilic ou un gressin enroulé de jambon

- Roulé magret/séché fraise (framboise, figue)

- Roulé chèvre/basilic/jambon de Bayonne

- Roulé magret séché/foie gras

- Crevette, marinade asiatique croustillante (avec du kadaif)

- Roulé saumon/st moret/échalote

- Roulé jambon/boursin

- Billes mozarella/basilic/jambon de Bayonne

- Verrine de guacamole et tartare de tomate

- Muffin lardon, comté et tomate séché

- Raviole de betterave au chèvre, ciboulette et noix

- Toast Surimi/mayo/ciboulette/ail (surimi mixé avec ail, vous ajoutez de la mayonnaise maison, de la ciboulette ciselée et vous tartinez la préparation sur des toast de pain ou crackers..)

- Verrine tartare de thon, daurade, huitre, saint-Jacques, crevette, tomate

- Verrine guacamole/tartare de tomates/surimi

- Sucette de tomate cerise au caramel  (vous pouvez y ajouter: du sésame, des éclats de noix ou noisette)

- Mini muffin chèvre/fruit rouge ( framboise, mure, myrtille...)

- Verrine de Quinoa façon taboulé (tomates, poivrons, concombre, échalotes, pamplemousse, orange..)

- Roulé courgette chèvre

- Datte fourrée au foie gras

- Sucette de chèvre enroulé dans du piment, curry, sésame, pavot, éclat de noix, éclat de noisette, dès d'abricots séchés, dés de cranberries séchés

- Brochette à la plancha: canard, canard/pêche, calamar/chorizo/piquillos, gambas, poulet mariné...

- Tortilla de pomme de terre

Pièces chaudes:

- Mini croque monsieur

- Samoussa au chèvre pignon ciboulette

- Toast ail tomate mozarella (+ éventuellement jambon sec )

- Toast chèvre, poire, miel et noix

- Boulette de poulet

- Mini flan de légumes (carotte, cumin, asperge, courgette, champignon, choux-fleur...)

- Croquette jambon, fromage

- Tartelette (pâte feuilletée) tomate mozarella

- Verrine de canard au pêche et miel

- Verrine de risotto (aux crevettes, jambons sec, chorizos, asperges, saint jacques, tomates...)

- Crème de lentille, cube de foie gras poêlé et chips de jambon cuit

- Verrine de parmentier de canard

- Verrine de velouté de citrouille

- Verrine de velouté courgette vache kiri

- Verrine de soupe de poisson

- Verrine de velouté de cèpes

- Beignets de crevettes

- Goujonette de poissons ou poulet

- Mini quiche 

Pièces à partager: 

- Assiette de carpaccio de boeuf

- Assiette de charcuterie (saucisson, chorizo, jambon de Bayonne, paté, rillettes, coppa, cornichon...)

- Assiette de la mer (brochette de crevette ou gambas, saumon fumé sur blinis et chantilly citron, bigorneau et mayonnaise maison ou aïoli)

- Plateau d'huitres (des huitres ouverte avec à disponibilité des toasts de pain avec du beurre, de la sauce échalote vin, et des quartiers de citrons)

- Rillette de poisson maison ( maquereau, saumon...)

Pièces sucrées: 

- Mini moelleux chocolat

- Mini financiers

- Pop corn

- Mini cannelés

- Macarons

- Verrines trifles (fraises, ananas, framboise...)

- Verrines caramel pomme spéculos

- Verrines riz au lait

- Mini crème brulée (nature, carambar...)

-Verrines panacotta (coulis caramel, passion, mangue, fruits rouges, chocolat...)

- Tartelette aux fruits

- Muffin

- Madeleine

- Choux

- Mini éclairs

- Cupcake

- Verrines de mousse ( chocolat, chocolat blanc, caramel)

- Brochettes de fruits

Cours Cuisine Plaisir

Dans le cadre de ma licence professionnelle "santé, bien-être et plaisir par l'alimentation et la cuisine", j'ai eu l'occasion de faire la visite de plusieurs entreprises dont le Château de Brindos à Biarritz, établissement  5 étoiles appartenant à Serge Blanco. La visite a été réalisé par le chef de cuisine Christophe Grosjean et ça a été la meilleure découverte de la semaine! On sent immédiatement que le chef est amoureux des bons produits, de son boulot et à la recherche de la première étoile Michelin. 

Le chef Christophe Grosjean a travaillé dans de grandes maisons française avant de partir aux Etats-Unis, en Californie, pour finalement revenir en France. 

La semaine suivante, nous avons eu la chance de faire un cours de cuisine plaisir avec le chef Grosjean. On a commencé par une visite des halles provisoires de Biarritz où il nous a fait découvrir un grand nombre de produits locaux avec lesquels il aime travailler.

Nous sommes allés en cuisine, au lycée hôtelier de Biarritz, pour élaborer et déguster un menu spécialement confectionné par le chef autour des produits locaux, de saison et de qualité trois points clés de la cuisine du chef. 

En version allégée et mise en bouche, une Taloa ( spécialité basque) servi avec une sauce mornay sans oeufs. 

En entrée, un velouté de cèpes, royal de foie gras cépes sautés billes et chips de pommes de terre

En plat, merlu farci à la Cecina ( charcuterie basque, espagnole ), haricots tarbais et sauce à partir du jus de cuisson des haricots.

En dessert, Poire belle hélène revisitée.

C'était magnifiquement bon, des recettes facile à réaliser chez soi, un chef mettant du coeur à l'ouvrage et témoignant de beaucoup de plaisir à nous montrer et nous apprendre la cuisine qu'il aime ! 

Si vous voulez ces recettes je peux vous les transmettre. 

Si vous voulez découvrir la cuisine du chef, sa carte et l'établissement voici le lien: 

http://www.chateaudebrindos.com/ 

Bonne Visite !!! 

Riz Cantonnais

Riz cantonnais, sushi made in Fanny, bouchet poulet Picard et nems  Maman Villay 

Qui dit soirée chinoise dit riz cantonnais.

Au lieu d'en acheter du tout fait, autant le faire soi-même surtout quand c'est aussi simple..

Après c'est un peu à ma façon et il doit être bien loin du riz cantonnais d'origine mais je l'adore et le trouve moins sec que ceux que je trouve chez les traiteurs chinois de Bordeaux que je fréquente. 

Alors pour 6 personnes il vous faut: 

2 sachets de riz 

2 grosses poignets de petits pois surgelés

2 oignons 

3 oeufs 

3 tranches de jambon blanc

Sauce soja 

Faire cuire le riz normalement à l'eau comme indiqué sur l'emballage. 

Ciselez les oignons, faites les revenir à l'huile d'olive dans une grande poêle (sautoir)  en y ajoutant du sel et du poivre, ajoutez les petits pois encore surgelés et faites les cuire en ajoutant une grosse cuillère à soupe de sauce soja.

Puis incorporez le riz, cuit et égoutté, dans la grande poêle et rajoutez du sel, du poivre et 2 cullières de sauce soja. 

Ensuite, il vous suffit d'ajouter les tranches de jambons coupées en petits morceaux et les oeufs préalablement brouillés (fouettez vos oeufs à la fourchette dans un bol et versez-les dans une poêle très chaude, remuez sans cesses avec un fouet). 

Le riz est prêt !!!
Rectifiez l’assaisonnement en sel/poivre et sauce soja, mieux vaut l'ajuster au fur et à mesure car la sauce soja est fortement salé, vous pouvez aussi faire un mélange sauce soja sucré et salé...
C'est réellement selon votre gout !!! 

A préparer à l'avance ou au dernier moment & à déguster sans modération... 

PS : Ma Chacha va pouvoir faire son propre riz cantonnais..

Pretty Meringues

Personnellement, et je dois tenir ça de ma mère, je n'apprécie pas les meringues mais autour de moi beaucoup de monde aime ça, alors comme je cuisine avant tout pour faire plaisir aux autres j'ai décidé d'en faire samedi pour faire plaisir à mes invités :)

Mon problème avec la meringue c'est la texture en bouche, mais aussi parce que ça me fait très mal aux dents. Bref, j'ai les dents fragiles ^^ .

Ma recette est très simple et applicable par tous. Je ne respecte pas les règles de base de cuisson car chez moi on l'aime croquante à l’extérieur et molle à l'intérieur... un peu caraméliser.

Pour une vingtaine de meringues j'ai besoin de:

• 5 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 250g de sucre

Pour avoir de beau blancs montés en neige, il faut ajouter une pincée de sel avant de commencer à les battre et il faut y aller à vitesse progressive. Mieux vaut des blancs montés en 10 minutes qui sont passés par les 10 niveaux de vitesses de votre robot, que des blancs montés en 2 minutes. En effet, grâce à une montée en vitesse progressive vous allez incorporer de l'air dans vos blancs et il va se former une multitude d'alvéoles fines, ce qui va leur donner une meilleure tenue. Si vous les montez trop rapidement, les alvéoles vont être moins nombreuses et plus grosses, et vos blancs auront une moins bonne tenue.

Une fois les blancs bien montés, ajoutez le sucre en plusieurs fois pour qu"il s'incorpore de façon homogène dans la préparation.

Ensuite il vous suffit de former vos meringues avec une cuillère ou avec une poche à douille sur du papier sulfurisé posé sur votre plaque de four.

Enfournez vos meringues pendant environ 2h à 140°C MAXIMUM. Normalement les meringues ne se cuisent pas, elle sèchent. Généralement, on les fait sécher pendant des heures et des heures à des températures inférieures à 100°C. Mais pour ceux qui les aiment croquantes et moelleuses, le barème (temps/température) de cuisson que j'utilise fonctionne bien.

La cuisson peut varier selon votre four ou la taille de vos meringues donc je vous conseille de regarder au bout d'1h de cuisson comment évoluent les meringues, regarder si elles ne sont pas colorées et pas déjà toutes sèches.

Pour assurer ma cuisson, je tapote le dessous d'une meringue pour voir l'intérieur et quand je vois qu'elles sont assez cuites, j'éteins le four et je les laisse un petit peu, comme ça elles continuent de sécher à basse température.

Ne vous inquiétez pas si elles sont encore légèrement molles à l’intérieur, car avec le temps elles vont se durcir.

Vous pouvez faire des meringues individuelles, vous pouvez les utilisez pour faire des verrines avec de la meringue à la place d'un biscuit, ou par exemple pour faire un vacherin revisité en verrine ou individuel.
Pour terminer vous pouvez faire une grosse meringue pour réaliser ensuite un Pavlova qui est un gâteau avec de la meringue à la base, de la crème chantilly et des fruits de saison (je vous ferez un article la prochaine fois que j'en fais un).

Lancez-vous dans la confection de vos meringues maison faciles et à oublier pendant deux heures au four !!!