Foie Gras express !

Petite recette de circonstance avec les fêtes qui approchent : J-3 avant le réveillon de noël !

C'est une recette de foie gras que vous pouvez préparer la veille pour le lendemain même si, je vous l'accorde, plus vous allez le laisser reposer mieux ça sera.

Il nécessite peu de chose et surtout peu de temps de préparation.

Prenez un lobe de foie gras cru, il y a plusieurs catégories de foie gras cru. Il est préférable d'éviter le "tout venant" qui est surtout utilisé pour les blocs de foie gras. En revanche, toutes les autres catégories sont utilisables pour cette préparation.

Alors tout simplement, après avoir dénervé votre lobe (sauf si il l’est déjà), coupez-le en tranches épaisses de la taille d'une escalope de foie gras poêlé.

Ensuite, il faut assaisonner les escalopes sur les deux faces avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette.

Dans une poêle très chaude, déposez les tranches de foie gras, une fois la première face bien colorée, retournez les escalopes. Une fois bien saisie, déglacez (vous pouvez aussi flamber) avec un alcool (vin blanc liquoreux, du porto, du cognac, de l'armagnac...).

Laissez quelques secondes, puis récupérez les escalopes et disposez-les dans une terrine. Vous n'avez plus qu'à bien serrer les escalopes, y déposer un film et faire une presse avec des briques de lait ou autres contenants lourds qui rentre dans votre terrine. L'objectif est de caler le foie gras et y déposer du poids afin qu'après repos au frais, le gras soit remonté à la surface.

Dès le lendemain vous pourrez déguster votre foie gras. Vous pouvez l'accompagner de confiture, confit d'oignon, réduction balsamique, une gelée, des toasts et tout ce que vous voudrez. 

J.O.Y.E.U.X    N.O.E.L    A    T.O.U.S !!!

Tartare De Saint Jacques Avocat et Citron

Encore une fois je vais me faire tuer mais c'est une fois de plus, une recette pour laquelle je fais un peu au feeling et donc au niveau des quantités il va falloir faire appel à votre instinct culinaire. Je vais vous donner une base, mais il faudra goûter et ajuster l'assaisonnement selon les goûts.

Alors pour 8 personnes il vous faudra:

24 belles Saint Jacques (3 par personne)

3 avocats

4 citrons verts

1 grosse échalote (ou 2 petites)

Piment d’Espelette

Sel, Poivre

Huile d'olive

La saison des Saint-Jacques se situe surtout entre octobre et mai. Elles sont donc meilleures et moins onéreuses durant cette période. Il faut pour cette recette retirer le corail des Saint Jacques. Vous pourrez les utiliser pour une sauce ou encore les faire revenir à la poêle avec une petite persillade.

Ensuite coupez dans l'épaisseur la Saint Jacques pour avoir deux disques et faite des cubes de la taille d'une grosse brunoise.

Faites de même pour les avocats coupez-les en brunoise et ajoutez-les aux Saint Jacques. Ajoutez un zeste de citron vert (vous pouvez en mettre deux selon la grosseur du citron et tout simplement de vos goûts). Un ustensile qui fait partie des indispensables de ma mallette à couteaux et qui est top pour les zestes de fruit, râper du gingembre et épices, fromage & co: La microplane. ( La microplane c'est par ici ! )

Ensuite il faut ajouter du jus de citron vert commencez par 2 jus de citron et vous en ajoutez selon le goût et la quantité de jus de vos citrons.

Ciselez l'échalote finement et mélangez-la à la préparation.

Vous n'avez plus qu'à finir l'assaisonnement avec un filet d'huile d'olive, du piment  d’Espelette en poudre (AOC  s'il vous plait, signe que vous mangez un produit de qualité), sel & poivre et c'est fini.

Surtout goutez pour vous assurer que votre préparation est bien relevée, bien assaisonnée car un tartare qui manque d'assaisonnement c'est sans intérêt!!!!

Vous pouvez servir le tartare seul ou accompagné de petits éléments. Pour vous donnez quelques idées, j'avais réalisé une chantilly au citron au siphon, une tuile de feuille de brick et un guacamole utilisé pour le décor d'assiette et comme condiment. Si besoin d'informations sur ces différents éléments il suffit de demander et je vous dirai comment faire.

Il m'arrive aussi de réaliser la même recette en ajoutant une brunoise de tomates (au préalable épépinées) car quand elles sont de saison les tomates c'est top en goût et en fraîcheur.

Maintenant c'est à vous ! 

                                     

    

Panna Cotta

C'est mon dessert du moment car il est simple rapide et que je connais peu de gens qui n'y succombent pas. J'étais pas tentée  par le concept à la base et un jour j'ai essayé et j'ai adoré.

Je vous avez déjà fait un article de panna cotta au chocolat blanc mais je trouve que c'est meilleur plus frais en version originale.

Pour 6 demi-sphères, 6 verrines ou 6 verres il vous faudra:

• 50 cl de crème fraîche liquide entière
• 80g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille
• Quelques zestes d'agrumes style pamplemousse, orange, citron vert, mandarine...
• 2 feuilles de gélatine

Pour commencer il faut faire ramollir la gélatine dans de l'eau tiède.

Mettez à bouillir la crème avec le sucre,le sucre vanillé, la gousse de vanille et les zestes d'agrumes ou non selon vos envies. 

Une fois ce mélange à ébullition mettez y la gélatine au préalable égouttée et bien essorée puis fouettez vivement l'ensemble. 

Il ne vous reste plus qu'à verser le mélange dans les moules ou récipients souhaités et laissez reposer au moins 3 à 4 bonnes heures. 

C'est un dessert que vous pouvez réaliser à l'avance et que vous pouvez mettre à toute les sauces. Caramel, chocolat, fruit rouge. Sur la photo de l'article c'était une panna cotta réalisée durant l'été avec des morceaux d'oranges,pamplemousses et framboises fraîches sur le dessus et servie dans de grands verres boule à vin. 

A vos casseroles pour un dessert en 10 minutes ! 

Bagel Time

Un petit article pour donner deux petites idées de garnitures pour vos bagels.

J'ai déjà réalisé un article sur les bagels auparavant. Là, ce sont des idées encore plus rapide, que tout le monde peut faire et cela donnera peut être d'autres idées de déclinaisons grâce au contenu de vos placards et réfrigérateurs...

The first: Le bagel au saumon (à gauche)

C'est tout simplement un bagel avec, comme diraient les américains, de la cream cheese, mais pour faire simple fromage à tartiner style kiri, St Morret & co. Ensuite un peu de piment d’Espelette, de la ciboulette, puis quelques feuilles de cœur de romaine pour le croquant et enfin tous simplement des tranches épaisses de saumon fumė mariné à ce que vous voudrez poivre, aneth, citron, huile d'olive...

Enfin une petite pincée de fleur de sel ou encore quelques zestes de citron vert et l'affaire est dans le sac.

The second : Basque bagel

J'ai frotté légèrement le pain avec de l'ail, un filet d'huile d'olive puis une tranche fine de fromage de brebis, quelques feuilles de cœur de romaine des petits dés de tomates et enfin, du jambon de Bayonne en chiffonnade.

Les bagels sont déclinables à l'infini en salé comme en sucré. N'oubliez pas de toaster les bagels avant de les garnir.

A vos idées & à vos fourneaux !

Roulé pain aux céréales

Il y a quelques mois, à la recherche de faire un peu de cuisine dans mon petit studio à Biarritz, j'ai décidée de faire un petit apéro à l'occasion d'un repas avec ma petite Mylène.

J'ai fait avec ce que j'avais dans mon frigo: deux tranches de blanc de poulet, des petites portions de Boursin et du pain aux céréales qui est meilleur en goût et nutritionnellement que du pain de mie blanc.

J'ai tout simplement aplati mon pain de mie aux céréales, à l'aide d'une bouteille (en l'absence de rouleau à pâtisserie), j'ai utilisé une bouteille de lait, mais une bouteille de vin c'est le top en raison de sa forme et de son poids.Ensuite j'ai retiré la croûte et l'ai tartiné avec une portion de Boursin.

Puis, j'ai ajouté ma tranche de blanc de poulet que j'ai découpé à la dimension de ma tranche. Enfin, j'ai roulé mon pain de mie. Ne vous inquiétez pas si au début le pain s’effrite légèrement. Une fois roulé, filmez-le et laissez-le au frais jusqu'au moment du service.

Vous pouvez le couper en rondelles épaisses pour l’apéritif mais vous pouvez aussi simplement les couper en deux et les manger en entrée seule ou accompagnée d’une salade composée.

Vous pouvez décliner cette recette selon vos goûts et envies...

Quelques idées de déclinaisons:

Roulé guacamole saumon

Roulé tapenade olive,  tapenade de tomate, tapenade de poivron

Roulé rillettes

Roulé avec une garniture à base de surimi et de mayonnaise

Roulé Tsatziki saumon

Roulé St moret et thon

Roulé tomate ail et Serrano

& infini...