samedi 21 décembre 2013

Foie Gras express !

Petite recette de circonstance avec les fêtes qui approchent : J-3 avant le réveillon de noël !

C'est une recette de foie gras que vous pouvez préparer la veille pour le lendemain même si, je vous l'accorde, plus vous allez le laisser reposer mieux ça sera.

Il nécessite peu de chose et surtout peu de temps de préparation.

Prenez un lobe de foie gras cru, il y a plusieurs catégories de foie gras cru. Il est préférable d'éviter le "tout venant" qui est surtout utilisé pour les blocs de foie gras. En revanche, toutes les autres catégories sont utilisables pour cette préparation.

Alors tout simplement, après avoir dénervé votre lobe (sauf si il l’est déjà), coupez-le en tranches épaisses de la taille d'une escalope de foie gras poêlé.

Ensuite, il faut assaisonner les escalopes sur les deux faces avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette.

Dans une poêle très chaude, déposez les tranches de foie gras, une fois la première face bien colorée, retournez les escalopes. Une fois bien saisie, déglacez (vous pouvez aussi flamber) avec un alcool (vin blanc liquoreux, du porto, du cognac, de l'armagnac...).

Laissez quelques secondes, puis récupérez les escalopes et disposez-les dans une terrine. Vous n'avez plus qu'à bien serrer les escalopes, y déposer un film et faire une presse avec des briques de lait ou autres contenants lourds qui rentre dans votre terrine. L'objectif est de caler le foie gras et y déposer du poids afin qu'après repos au frais, le gras soit remonté à la surface.


Dès le lendemain vous pourrez déguster votre foie gras. Vous pouvez l'accompagner de confiture, confit d'oignon, réduction balsamique, une gelée, des toasts et tout ce que vous voudrez. 



J.O.Y.E.U.X    N.O.E.L    A    T.O.U.S !!!
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