mercredi 29 janvier 2014

Oeufs de caille cocottes serrano et oignons frits


On voit les œufs de caille le plus souvent durs à l'apéro. 

J'avais acheté des œufs cocottes à la base pour une soirée pierrade afin de faire des minis œufs sur le plat. Et puis comme d'habitude moi et ma vision des quantités il y avait des restes. 

Que faire de ces œufs de caille qui coûtent chères et que je n'avais pas du tout envie d’écaler ?

Alors système D l’œuf cocotte version apéritif ou même entrée. 

C'est rapide à réaliser, déclinable à l'infini avec les fonds de vos frigos ou des mets raffinés. Là, en l’occurrence j'ai réalisé des œufs cocottes avec du jambon serrano et des oignons frits (achetés tout fait au rayon condiments & co du supermarché). 

Alors j'ai pris des ramequins qui vont au four (verrines, pots de yaourts en verre & co feront l'affaire). 
Dans le fond j'ai déposé un peu de crème (équivalent à 2 cuillères à soupe de crème liquide entière). Puis l'équivalent d'une demi tranche de jambon de serrano coupée en petits morceaux et quelques oignons frits. Enfin j'ai cassé deux œufs de caille par ramequin et j'ai assaisonné avec du sel et du poivre.

Les quantités vont variées selon votre contenant mais c'est vraiment selon vos goûts. L’œuf cocotte peut pas être loupé si vous avez pas mis assez de crème ou de garnitures ou inversement donc c'est  vraiment selon le contenant et vos envies. 

Il vous reste plus qu'à cuire les œufs au bain marie (dans un plat avec un fond d'eau dans lequel vous déposez vos ramequins) environ 8 minutes au four à 180°C. En revanche, attention, la cuisson des œufs cocotte peut varier fortement selon la puissance de votre four. Donc n'oubliez pas de vérifier la cuisson il faut que le jaune soit coulant et le blanc presque entièrement coagulé (blanc). 

Cette recette peut aussi se faire avec des œufs entiers et avec pleins de garnitures différentes alors à vos fourneaux ! 

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mercredi 15 janvier 2014

Tartare de magret séché & magret séché maison


Le magret séché est un produit assez couteux au kilo, alors qu'il est très facile de le réaliser chez soi. C'est simple et rapide il faut simplement s'y prendre à l'avance. Avec le magret séché vous pouvez faire les traditionnelles salades landaises et autres réalisations. Aujourd’hui, j'ai décidé de faire une cuillère pour l'apéritif, j'ai donc préparé un tartare de magret séché facile et rapide à réaliser, riche en saveur, à exécuter pour toutes occasions.


  • Réalisation magret séché: 
Mettre un magret dans du gros sel, le frotter et le laisser ainsi pendant 48h, ensuite le sortir du gros sel et le frotter de nouveau avec du poivre, bien le masser et le laisser sécher pendant 15 jours au frigos.
  • Réalisation tartare magret séché: 
  • 1 magret séché entier fait maison
  • 6 abricots moelleux (rayon fruits secs & co )
  • 100g d'amandes effilées
  • 2 petites échalotes 
  • 100g de tomates séchées


Nous étions 17 lorsque j'ai réalisé cette recette, j'ai pu réaliser une trentaine de cuillères apéritives avec les quantités ci-dessous. 


Il faut enlever le gras du magret, une fois séché il se détache très facilement. Ensuite, couper en fine brunoise le magret et couper en petits morceaux les abricots et les tomates séchées. Mélanger l'ensemble et ajouter les échalotes ciselées très finement et les amandes émiettées. 


Normalement votre magret séché est tellement parfumé et assaisonné en sel et poivre que vous n'avez pas besoin d'ajouter un grain de sel.  Réservez-le au frais, vous n'aurez plus qu’à mettre dans les contenants que vous souhaitez et mettre une petite herbe ou un élément de décor sur le dessus. Pour le décor, ici, j'avais tout simplement mis des brins de ciboulettes.



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mardi 14 janvier 2014

Monde Gourmand sur instagram !

photo de profil instagram

J'ai un compte perso sur instagram depuis plus d'un an maintenant et je me suis dit pourquoi pas en créer un pour mon blog. Maintenant c'est fait, mondegourmand est sur instagram. Photos des articles, photos des articles à venir, photos de réalisations maison, de restos, de produits, art de la table and co ! 

Alors c'est parti, abonnez vous, suivez et aimez ^^ 

A partager bien-sur !! 



Pseudo : mondegourmand 
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